Cursos Manipulación Alimentos: Curso Online

Cursos Manipulación Alimentos

De acuerdo a lo establecido en el Reglamento (CE) nº 852/2004 sobre la higiene de los productos alimenticios, entre las obligaciones de las empresas alimentarias se incluye la de garantizar la supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria, que es sobre lo que versa este curso de Manipulador de Alimentos.

Objetivos del curso Manipulador alimentos:

Facilitar el conocimiento necesario al manipulador de alimentos para que entienda y pueda aplicar sin dificultad las pautas correctas en su puesto de trabajo, evitando así posibles enfermedades de origen alimentario, pues de ello depende la salud de muchos consumidores.
Tomar consciencia de la importancia de seguir y cumplir estas buenas prácticas a lo largo de toda la cadena alimentaria, y de la repercusión que puede tener el hecho de no cumplirlas, ya que el operador de la empresa es el principal responsable de la seguridad alimentaria.

En el presente curso se incluyen también las consideraciones propias de protección frente al SARs CoV-2 en el contexto de la enfermedad COVID-19

Cuestiones que nuestros alumnos estudian en el curso Online de manipulador de alimentos:

Pregunta 1

Hablamos de desinfección cuando…

Seleccione una:

a. cuando eliminamos suciedad y restos orgánicos con agua, cloro y lejía

b. cuando eliminamos microorganismos como las bacterias, virus, hongos, etc., con productos específicos, efectivos y autorizados para ello

c. eliminamos la suciedad y restos orgánicos con agua y detergente

d. cuando eliminamos restos orgánicos con detergentes y abundante agua caliente

Pregunta 2

La Ley de Información Alimentaria (Alérgenos) establece la obligatoriedad a las empresas alimentarias a implantar medidas para eliminar o minimizar el riesgo alimentario en la salud de los consumidores, con medidas fundamentales como:

Seleccione una:

a. practicas que eliminen en su totalidad los potenciales alérgenos

b. no utilizar alimentos con alérgenos conocidos

c. un etiquetado del producto normado, gestión de alérgenos e información al consumidor

d. etiqueta informativa con los posibles alérgenos presentes en el producto

Pregunta 3

Los tres factores intrínsecos de los alimentos que pueden favorecer el crecimiento y reproducción de los microorganismos son:

Seleccione una:

a. nivel de oxígeno, temperatura y humedad

b. nutrientes, temperatura y humedad

c. nutrientes, pH y acidez y cantidad de agua del alimento

d. nivel de oxígeno,pH y acidez y nutrientes

Pregunta 4

El manipulador de alimentos es la persona que:

Seleccione una:

a. persona que mediante ciertos procesos modifica algunas características físicas del alimento, a los fines de poder ser manipulados sin peligro durante los procesos de envasado, almacenamiento y transporte

b. persona que mediante procesos químicos específicos altera deliberadamente las características de los alimentos

c. tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio

d. persona que actúa como dependiente en un comercio, supermercado u otra tienda de expendio de alimentos y cuyo trabajo implica el acomodo de la mercancía alimentaria

Pregunta 5

De los siguientes métodos recomendados para la limpieza y desinfección de utensilios y superficies donde se manipules alimentos…¿cuál es el NO recomendado?

Seleccione una:

a. tras la limpieza de los elementos, lavarse bien las manos o utilizar geles hidroalcohólicos

b. lavarse las manos antes de colocarse los guantes

c. uso de guantes para la limpieza y desinfección

d. realizar una mezcla efectiva, adecuada y recomendada de un detergente con un desinfectante

Pregunta 6

La contaminación cruzada se refiera a

Seleccione una:

a. al efecto causado por el paso de elementos contaminantes de unos alimentos a otros a través de utensilios o su indebida manipulación

b. la contaminación que se produce al comercializar productos provenientes de otros países

c. el paso de elementos contaminantes desde el punto de origen del producto alimenticio hasta la cadena de procesamiento

d. la presencia de elementos contaminantes de carácter físico, químico y biológico en el producto alimenticio

Pregunta 7

Respecto a la relación que existe entre la temperatura y el crecimiento microbiano...¿cuál de las siguientes aseveraciones es la correcta?

Seleccione una:

a. temperaturas entre 5ºC y 65ºC = los microorganismos crecen rápidamente

b. temperaturas entre 0ºC y 5ºC = los microorganismos crecen normalmente

c. temperaturas menores de -18ºC = los microorganismos mueren

d. temperaturas entre 65ºC y 80ºC = los microorganismos no crecen

Pregunta 8

Dado que el Staphylococcus aureus es un microorganismo presente de forma bastante frecuente en la boca y nariz de las personas, la forma más eficiente de evitar su transmisión a los alimentos es:

Seleccione una:

a. lavarse bien las manos, usar mascarilla protectora, usar gorro protector para el cabello, no salir a la calle con la ropa de trabajo

b. no probar comida con los dedos aún cuando las manos estén protegidas con guantes, ropa de trabajo de colores claros, utilizar protectores de calzado

c. evitar toser y estornudar sobre los alimentos, no probar la comida con los dedos, no fumar mientras se manipulan los alimentos, no hablar sobre los alimentos durante su manipulación y procesamiento, usar mascarilla protectora

d. lavarse bien las manos, utilizar guantes, utilizar gorro para el cabello, no hablar sobre los alimentos durante su manipulación y procesamiento

Pregunta 9

Para que el trabajador en manipulación de alimentos sea consciente y conozca las normas de prevención respecto a la Covid-19, deberá:

Seleccione una:

a. seguir las pautas de información de fuentes oficiales respecto a dicha enfermedad

b. realizar cursos de actualización sobre medidas de higiene y prevención en la manipulación de alimentos o de sus envases

c. todas las anteriores

d. verificar la información recibida con las fuentes oficiales y científicas, a los fines de evitar los bulos de las redes sociales

Pregunta 10

De las siguientes recomendaciones generales sobre las medidas de higiene y prevención en comedores o terrazas de un establecimiento…¿cuál NO es correcta?

Seleccione una:

a. utilizar, en la medida de lo posible, mantelería de un solo uso

b. en la entrada del establecimiento se dispondrá de geles hidroalcohólicos para los clientes

c. establecer zonas de movilidad dentro y fuera del local de forma tal que el cliente y el personal de atención del establecimiento se crucen lo menos posible

d. se tendrá colocado el mantel, cubiertos y envases con aliños antes de que el cliente se haya sentado

Pregunta 11

La higiene alimentaria contempla:

Seleccione una:

a. un conjunto de medidas que adoptamos para garantizar que los alimentos sean inocuos (no provoquen enfermedades) y conserven sus propiedades nutritivas

b. requsitos de limpieza, desinfección, elección de materiales, diseño de instalaciones, indumentaria del manipulador, buenas prácticas, entre otros

c. necesita unas condiciones especiales de manipulación, conservación, almacenamiento y transporte

d. tomar medidas para prevenir os peligros, eliminándolos o reduciéndolos a niveles aceptables para que no produzcan daños

Pregunta 12

Entre las medidas que las empresas alimentarias tienen la obligación de establecer e implementar con miras a evitar el contagio y transmisión del virus SARS-Cov-2, causante de la enfermedad Covid-19, tenemos como más importantes:

Seleccione una:

a. medidas de distanciamiento

b. todas las anteriores

c. utilización de equipos de protección personal como mascarillas, guantes, protectores faciales, entre otros

d. medidas de higiene personal que incluye el lavado frecuente de las manos

Pregunta 13

Un microorganismo patógeno es aquel que

Seleccione una:

a. se utiliza para elaborar alimentos como yogures, quesos o mantequillas

b. aquellos que contaminan, alteran, modifican las propiedades organolépticas de un alimento y además producen enfermedades

c. aquellos que contaminan un alimento y producen enfermedades

d. aquellos que modifican la apariencia de un alimento, modificando su olor, sabor, color, valor nutritivo, entre otros

Pregunta 14

Para el control de plagas en instalaciones de manipulación de alimentos se utilizan diversas medidas de carácter activo y pasivo. De las siguientes que se mencionan a continuación, ¿cuál es considerada de tipo pasivo?

Seleccione una:

a. uso de insecticidas y/o rodenticidas

b. aparatos de electrocución

c. trampas de atracción lumínica

d. mallas metálicas en cañerías, conductos de ventilación, desagües, entre otros

Pregunta 15

Un alimento se considera alterado cuando…

Seleccione una:

a. tiene elementos que pueden provocar riesgo para la salud del consumidor

b. ha sufrido variaciones en sus características organolépticas, como olor, sabor, color, valor nutritivo, entre otras

c. necesita unas condiciones especiales de manipulación, conservación, almacenamiento y transporte

d. no produce efectos perjudiciales para la salud

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Objetivos del curso Manipulador alimentos: